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期刊论文
冷冻馒头、微波复热过程中温度和水分变化的研究注
冷冻馒头、微波复热过程中温度和水分变化的研究注
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yzq660511
【摘 要】
:
本文以冷冻馒头为研究对象,研究了微波复热过程中的温度变化和水分迁移情况。指出微波加热存在温度梯度的转换,馒头表面、内层和中心部位温升情况和含水量变化存在差异,馒头中心
【作 者】
:
陈卫
张灏
等
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2002年5期
【关键词】
:
冷冻馒头
微波复热过程
解冻
温度分布
水分迁移
microwave
microwave heating
frozen steamed-bread
thawin
【基金项目】
:
江苏省科技厅应用基础研究项目
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本文以冷冻馒头为研究对象,研究了微波复热过程中的温度变化和水分迁移情况。指出微波加热存在温度梯度的转换,馒头表面、内层和中心部位温升情况和含水量变化存在差异,馒头中心部位失水最快。微波解冻/加热的方式以及内容物的数量、大小等对此也有影响。
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