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茭白[Zizania caduciflora（Turcz．）Hand．-Mazz．]为禾本科菰属水生草本植物，原产我国。就其食用部位而言，分别称菰米、茭儿菜、茭白。从植物形态学角度而言，这3部分分别为种子、正常生长的地上短缩茎、受黑粉菌（Ustilago esculenta）侵染膨大的肉质茎。作为一种古老的特产作物，我国人民不仅对茭白这种植物有深刻的认识，而且不同历史时期内对不同部位的利用亦各有侧重。