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研究了脂肪酶ＬｉｐｏｌａｓｅＴＭ催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明，适宜的工艺条件是：ｐＨ值８．０，温度５０℃（猪油）或５５℃（牛羊油），底物浓度５１％（Ｗ／Ｖ），搅拌速度４５０ｒ／ｍｉｎ～５００ｒ／ｍｉｎ，酶用量１５０Ｕ／ｇ油脂。在上述条件下水解２４ｈ，水解率＞９５％。
脂肪酶催化动物脂肪水解
【摘 要】
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研究了脂肪酶ＬｉｐｏｌａｓｅＴＭ催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明，适宜的工艺条件是：ｐＨ值８．０，温度５０℃（猪油）或５５℃（牛羊油），底物浓度５１％（Ｗ／Ｖ），搅拌速度４５０ｒ／ｍｉｎ～５００ｒ／ｍｉｎ，酶用量１５０Ｕ／ｇ油脂。在上述条件下水解２４ｈ，水解率＞９５％。
【机 构】
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江苏石油化工学院化学工程系;
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
：
2004年期
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