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以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵、醋酸发酵后,制得复合果醋。通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵液酒精含量为6%、醋酸菌的接种量为10%、发酵温度为30℃、发酵时间为12d。
海带猕猴桃复合果醋的工艺研究
【摘 要】
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以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵、醋酸发酵后,制得复合果醋。通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵液酒精含量为6%、醋酸菌的接
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年01期
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