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酰基辅酶A结合蛋白（ACBP）通过参与酰基辅酶A的代谢和参与脂肪酸的代谢过程,进而影响酱油的风味物质——酯的代谢。本实验从培养不同时段的米曲霉A100-8中提取总mRNA,通过逆转录和PCR技术扩增酰基辅酶A结合蛋白基因（ACBP）。经过连接、转化和蓝白斑筛选以及双酶切验证,最后进行测序,结果正配率达到99%,为研究和改良酱油的风味物质提供了分子理论基础。