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研讨了国外奶酪及其发展、奶酪的品种、分类和质量控制方法,进一步介绍了近年研发出的新型奶酪的特点和加工方法。同时还研讨了乳清及其生物活性物的最新研究进展,以利于充分利用乳清资源和减少排除的乳清对环境的污染。另外,还介绍了奶酪加工新技术和凝乳酶的新型代用酶的种类、特性。
干酪及其加工和质量控制新技术
【摘 要】
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研讨了国外奶酪及其发展、奶酪的品种、分类和质量控制方法,进一步介绍了近年研发出的新型奶酪的特点和加工方法。同时还研讨了乳清及其生物活性物的最新研究进展,以利于充分
【机 构】
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陕西省农业工程勘察设计院; 西北农林科技大学; 甘肃省草原总站; 加拿大贵而富大学食品科学系; 西北农林科技大学 陕西西安710068; 陕西杨陵71
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
：
2004年期
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