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本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究，研究结果表明，银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加向增大，随温度下降而升高：其淀粉糊溶液属于非牛顿流体，并具有一定地触变性：1．0％银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快，沉降积为30％（VW）：且6，0％银杏淀粉凝胶的破裂强度是1．801N，凝胶的弹性模量为0．181×10^5N／m^2。