【摘 要】
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研究马铃薯淀粉的提取工艺，分析影响马铃薯淀粉提取率的主要因素，以及副干酪乳杆菌在马铃薯淀粉生产工艺中的应用。结果表明：影响马铃薯淀粉沉淀量的各因素的显著程度依次为菌液
【机 构】
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辽宁省东港市农产品质量监测检验中心
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研究马铃薯淀粉的提取工艺，分析影响马铃薯淀粉提取率的主要因素，以及副干酪乳杆菌在马铃薯淀粉生产工艺中的应用。结果表明：影响马铃薯淀粉沉淀量的各因素的显著程度依次为菌液添加量〉温度〉料液比〉pH值。马铃薯淀粉提取最佳工艺为菌液添加量是15mL，马铃薯浆液的pH值为7．5，沉淀淀粉时的温度为40℃，磨浆时的料液比是1：5。
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