【摘 要】
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阆中,地处四川北部、嘉陵江中游,这里以产"保宁醋"和"半夏曲"而闻名.其实阆中民间自制的"酸菜"也很有特色,其制法是:将青菜(当地俗称"家菜")叶洗净后,入沸水锅中煮软,再捞出
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阆中,地处四川北部、嘉陵江中游,这里以产"保宁醋"和"半夏曲"而闻名.其实阆中民间自制的"酸菜"也很有特色,其制法是:将青菜(当地俗称"家菜")叶洗净后,入沸水锅中煮软,再捞出沥净水,然后装入大瓦缸内,按紧密封好,经几天自然发酵后即成酸菜.酸菜味道酸鲜清香,清爽利口,除作家常小菜外,也可用于菜肴配料.笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴,这里介绍如下.
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