最近几年，醋渍大豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本。现在，许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果：有的人说长期的便秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽，返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病，有良好的疗效。
　　大豆是一种营养丰富的食物。但长期以来，很少有人直接食用生大豆。因为生大豆有一股生豆味，又难以咬动，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将大豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了大豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了。而醋渍生大豆，则完全保留了大豆的营养成分。同时，大豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现，食用醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。
　　日本人制作醋豆的方法十分简单，只需将晒干的生大豆，浸泡在米醋中即可。其浸泡的时间要求较长，一般需半年到一年。为了使醋豆吃起来可口，浸泡用的米醋纯度越高越好，最好不用合成醋。浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。
　　目前，日本市场上有许多醋豆出售，其中价格最贵的醋豆，每瓶售价达4,500元左右。