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以兴化龙香芋为原料,通过单因素试验和正交试验,得出兴化龙香芋条的最佳工艺条件为:芋条厚度1.0 cm,长度5.0 cm,油炸时间115 s,油炸温度160℃,调味料配方为食盐72%、味精18%、五香粉10%时的喷涂量为4%。
兴化龙香芋条的工艺研究
【摘 要】
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以兴化龙香芋为原料,通过单因素试验和正交试验,得出兴化龙香芋条的最佳工艺条件为:芋条厚度1.0 cm,长度5.0 cm,油炸时间115 s,油炸温度160℃,调味料配方为食盐72%、味精18%
【机 构】
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江苏农牧科技职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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江苏省泰州市农业科技支撑项目“芋头绿色精深加工技术研究与新产品开发”(TN2013001)
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