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采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验，发现乳清蛋白涂膜可显著降低花生仁在储藏期间脂肪氧化，储藏效果最佳，而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组。两个试验组的花生仁过氧化值分别低于对照组38％～68％、0．5％-21％，酸价比对照组分别低7％-11％、1％～4％。
乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究
【摘 要】
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采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验，发现乳清蛋白涂膜可显著降低花生仁在储藏期间脂肪氧化，储藏效果最佳，而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组。两个
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2011年4期
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