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<正> 中国酒的酿造发明历史悠久,它经历了一个漫长的发展过程。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,独具特色,驰名中外。在我国用高粱酿制白酒,不仅历史长,而且工艺水平也很高。我国酿制白酒的原料丰富,凡是含淀粉和糖分的物质均可作为酿制白酒的原料。有人认为禾谷类和薯类是主要原料,将其他含淀粉和含糖物质称为代用原料,或叫其它原料。