士林夜市上的台湾蚵仔煎

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  台北士林夜市,是台北最出名,也是最平民化的夜市。
  来到士林夜市,抬头可见到处都是蚵仔煎招牌,最大的标识就是绿字、黄字等各种颜色招牌。几乎每一家都有鸡蛋煎、虾仁煎、综合煎等各式蚵仔煎相关产品。而这些卖蚵仔煎的店家,通常也会卖花枝、海鲜等羹汤,像三鲜羹就是较大众的汤品。
  蚵仔煎,顾名思义,是煎出来的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,台湾人称“蚵仔”,所谓蚵仔在闽南语里其实指的就是牡蛎。而蚵仔煎也是游客最爱的台湾风味小吃之一。饱满的蚝仔、香喷喷的鸡蛋和番薯糊,少一样都不行。
  说起蚵仔煎,不少看过电视剧《转角遇到爱》的观众一定不会陌生,由“小猪”罗志祥扮演的男主角秦朗被称为“蚵仔煎王子”,历经艰难终以超众的厨艺俘获了女主角的芳心,蚵仔煎则成为了他们最佳的爱情信物。
  我国台湾四面环海,因此近海养殖的蚵仔肥硕鲜嫩,是台湾小吃里最常见的原料之一。一般常见的做法中,会在大铁盘上烧上热油,再把蚵仔和鸡蛋一块烹煎,等到蚵仔和鸡蛋半熟之后,再将新鲜蔬菜用已勾芡的番薯粉水兑上,所有食材平摊在铁盘上,看起来和北方的煎饼果子有几分相似。出锅后的蚵仔煎淋上台湾特有的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,让爱美食的年轻人们垂涎三尺。
  在台湾,蚵仔的吃法有很多,而蚵仔煎是最具特色风味的一种。将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,包裹蚵仔、鸡蛋、白菜等杂七杂八的食材,煎制成饼状物,而搭配的食材会根据不同的季节挨个变化。据了解,蚵仔煎最初名为“煎食追”,是台南安平地区老一辈人都熟知的传统点心。
  而在烹制蚵仔煎时,为保证风味纯正,首先得要采用新鲜蚵仔。尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉,鸡蛋的选用也有讲’究,一般应该用土鸡蛋。有了精选的好材料,才能做出真正美味的蚵仔煎。
  一颗颗圆润饱满的蚵仔透着油光,在铁板上吱吱作响,浇上稀薄的番薯粉浆后,再放上鸡蛋和生菜,淋上勾芡水一起翻滚。不一会儿,小店的师傅便端出了一份外凉内热的蚵仔煎。趁热咬上一口,便有蚵仔的汁水从番薯粉的包围中流出来,番薯粉细嫩爽口,那牡蛎也烂软得似乎要溶化了。再配上酸甜的酱汁,伴随着浓郁蛋香的咸甜滋味,甚是令人心动不已,胃口大开。
  而关于蚵仔煎的起源,还有一个传说。据载,1661年荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,势如破竹,大败荷军。荷军一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之时急中生智,索性就地取材,将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合,煎成饼吃,想不到竟流传至今,却成了风靡全岛的小吃。
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