论文部分内容阅读
以过滤后的野草莓酒为原料，采用明胶、皂土、果胶酶、壳聚糖和PVPP作为澄清剂对野草莓果酒进行了单一澄清和复合澄清试验，对加入澄清剂处理后野草莓果酒的透光率、色度、还原糖、总酸、可溶性固形物含量等理化指标以及酒液的稳定性进行了测定，并对其感官品质进行了评价．结果表明：单-澄清剂中，壳聚糖是一种较为理想的澄清剂，当添加量为2．2g／L时，澄清效果最好，透光率达90．5％；壳聚糖-皂土-PVPP复合澄清剂的澄清效果优于单-澄清剂，其最优组合为壳聚糖2．04g／L、皂土5．48g／L、PVPP0．94g／L．