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应用响应面法优化了二甲基二碳酸盐（DMDC）用于鲜切胡萝卜杀菌的条件。运用统计软件Design-Expen8．0．5b中的Box-Behnken响应面设计，以DMDC浓度、料液比、杀菌时间为自变量，以杀灭的细菌总数的死亡数量级（Y1）和杀灭的霉菌和酵母菌总数的死亡数量级（Y2）为响应值，建立了DMDC杀菌的回归模型，并对其进行了实验验证：同时，利用模型的响应面对影％DMDC杀菌的关键环节及其相互作用进行了深入的探讨。实验得到优化后的杀菌条件参数为：DMDC浓度200mg／L、料液比l：3、杀菌时间2min