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在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕。通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144 g面粉、216 g紫薯泥、120 g白砂糖、20 g柠檬汁、100 g水、120 g植物油和450 g鸡蛋。
紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究
【摘 要】
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在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕。通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144 g面粉、216 g紫薯泥、120 g白砂糖、20 g柠檬汁、100 g水、120
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年05期
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(KJ1503501)
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