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比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为：添加量2.5%（m/V）、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%。脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大。
活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究
【摘 要】
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比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为：添加量2.5%（m/V）、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年22期
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