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结合国内外对肉嫩度的研究现状,对影响肉嫩度的因素作了系统的总结,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉品加工业的发展。
影响肉嫩度的因素及其作用机理
【摘 要】
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结合国内外对肉嫩度的研究现状,对影响肉嫩度的因素作了系统的总结,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉品加工业的发展。
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年05期
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