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研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响，评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明，40％氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100％氧气包装的保鲜效果最好，可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60％、80％氧气包装的保鲜效果次之，但均可起到保鲜的作用。