【摘 要】
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以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响。结果表
【机 构】
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云南省粮油科学研究院,思茅海关综合技术服务中心
【基金项目】
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云南省科技厅青年项目“青刺果油氧化稳定性的研究”
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以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响。结果表明:20℃条件下、不添加抗氧化剂,青刺果油的货架期为197 d,添加相同量的单一抗氧化剂,抗氧化效果为TBHQ>PG>BHT>BHA;抗氧化剂与增效剂混合,抗氧化效果为柠檬酸+TBHQ>植酸+TBHQ。因此,建议在青刺果油的加工中,加入柠檬酸+TBHQ作为抗氧化剂,增加其货架期,延长青刺果油的安全使用时间。
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