【摘 要】
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为开发鲍鱼生物制品,对鲍鱼肌肉酶解产物的制备以及免疫活性进行研究。以皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)肌肉为原料,采用动物蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解,同时以蛋白
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学深圳研究院,国家贝类加工技术研发分中心（湛江）,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心（大连工业大学）
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(2016A030313810),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2019KJ146),国家贝类产业技术体系项目(CARS-49)
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为开发鲍鱼生物制品,对鲍鱼肌肉酶解产物的制备以及免疫活性进行研究。以皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)肌肉为原料,采用动物蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解,同时以蛋白回收率和水解度为指标优化酶解工艺条件,获得鲍鱼酶解多肽(abalone enzymatic hydrolysis of peptides,AHP),进一步采用斑马鱼动物实验模型,对AHP免疫活性进行初步评价分析。结果表明,酶解4 h时,AHP的蛋白回收率和水解度最佳,分别为(55.88±0.03)%和(20.
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