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以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料的预处理等工艺条件对产品有显著的影响。
工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响
【摘 要】
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以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料的预处理等工艺条件对产品有显著的影响。
【机 构】
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暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1999年4期
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