【摘 要】
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汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素.应用回归分析法对汾酒的大(米查)发酵最高品温作了定量研究,结果表明,发酵缸地温是关键因素,其次是入缸品温.控制了地温和入温,
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团有限责任公司技术中心,山西,汾阳,032205
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汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素.应用回归分析法对汾酒的大(米查)发酵最高品温作了定量研究,结果表明,发酵缸地温是关键因素,其次是入缸品温.控制了地温和入温,就控制了最高品温,也就控制了酒醅的酸度,即可保证大、二(米查)酒的产量和质量.在夏季,利用人工控温发酵,可提高出酒率7.2%,优质酒率可达15.87%.(陶然)
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