论文部分内容阅读
摘 要：企业新型学徒制人才培养是一种工读结合的教学模式，可以有效提升人才的理论知识水平和实践能力，是职业教育的一种新模式，对于人才质量的提升有着积极的作用。现阶段，企业新型学徒制模式在职业教育的应用也越来越广泛，充分利用学校和企业的资源，共同致力于学生的培养，可以更好地提升學生的专业能力，让其更好地适应岗位的人才需求，实现快速就业。本文主要探讨了中职院校中西面点专业的企业新型学徒制人才培养模式。
关键词：中职院校 中西面点专业 新型学徒制
当今，新型学徒制在职业教育中的应用越来越广泛。职业院校可根据企业的岗位需求，与企业共同制定人才培养方案，以提升学生的实践能力和岗位适应能力，实现学生综合素质的提升。这种人才培养模式，可以更好地满足企业对于专业化人才的需求，加深校企合作，提升学生的理论水平和实践能力。在中西面点专业教学中实施学徒制教学模式，通过学校 企业的教育模式，可以取得更好的教学效果。
一、企业新型学徒制人才培养模式的优势
企业新型学徒制在职业院校的应用是对人才培养模式的大胆创新，通过学校和企业共同培养人才，达到分工合作、各施所长、共担风险、共同育人的目的。
（一）加强学校和企业的合作
企业新型学徒制的实施，加强了企业与学校之间的合作，学校和企业共同致力于人才的培养。学生在学校扮演学生的角色，在企业扮演学徒的角色，这种半工半读的学习模式，使得学生的理论知识和实践能力可以得到很好地锻炼。通过学校与企业的融合，实现了理论与实践的融合，有利于利用学校资源和企业资源，提升教育效果。
（二）提升学生的综合素质
企业新型学徒制教学模式的应用主要有两大特点：一是工学结合，也就是学校和企业经过商讨，确定教学计划、签订协议，共同担负起培养学生的重任，在校学习和在岗工作结合起来;二是实现“教、学、做”一体化，学生在学校学习专业知识，在岗进行实践学习，一边学习一边实践，实现了“教、学、做”的统一，更好地提升学生的专业素质。
（三）提升学生对企业的忠诚度
企业新型学徒制教学模式，让企业成为学生学习的场所之一，学生在企业深入到岗位实践，在师傅的带领下进行学习和实践，可以对未来就业有着更清晰的认识，完成学业之后，可以直接选择留在企业工作。企业新型学徒制教学模式，按照学生—学徒—准员工—员工的人才培养模式，可以让学生深层次了解岗位工作，更好地了解企业，这有助于提升学生对企业的认同感和忠诚度。
二、企业新型学徒制人才培养模式的构建
（一）明确培养思路
学生是主要的培养对象，以学生的专业能力和实践能力作为重点培育内容，同时兼顾职业素质，将企业人才需求和学校教育需求结合起来，最大限度地培养学生的专业能力、动手能力、创业能力和创新能力，提升学生综合素质，帮助学生更好地就业。
（二）课程设置
学校和企业要共同参与课程设置，结合学校教学大纲、企业岗位需求、市场需求等内容，完善中西面点专业的专业课程，构建公共课、专业课的课程体系，将理论课程和实践课程交叉进行。实践课程应占一半课时以上，这样才能保证学生在实践中更好地掌握专业技能。如面包师岗位，需要鉴别、选择原材料，还要会搅拌面团、保管材料和面包成品，那么课程可以设置食品原料知识、饮食营养与卫生知识、面包制作工艺、食品安全。如蛋糕师岗位，需要鉴别和选用蛋糕原料，要会搅拌面糊，会入模刮平成型，烘烤，装饰蛋糕，保养器具和原材料，就需要设置食品原料知识、蛋糕制作工艺、翻糖制作工艺、创意西点制作工艺等课程。
（三）工学交替
学徒制教学模式中，学校和课堂成为学生学习的两大场所。可以采取“1.5 0.5 1”的教学模式，将课堂学习和实训有机结合起来。学生前两年在学校学习中西面点的理论知识和基本技能，第一学期主要是进行企业体验;第二学期则进行项目实训、轮岗实训，两周在学校，一周在企业;最后一年让学生到企业定岗实习。
（四）确定培养方式
中西面点专业中的企业新型学徒制教学模式，其最大的亮点在于改变了传统的人才培养方式。以往教学模式，都是教师一对多进行教学，容易出现一刀切的情况，无法兼顾不同学生之间的差异;企业新型学徒制教学模式采取一对一的培养模式，每位学生有指定的师傅，由师傅带着学生一边学习一边实践，可以让学生更快地掌握岗位技能。在学徒制人才培养模式下，学生有了双重身份和两个老师，在学校是学生身份，在企业是学徒身份;在学校有教师负责理论知识教学和开展校内实训，在企业有企业师傅带领自己在实践中学习。这种双管齐下的教学方式更加灵活，学生学习的内容也更加全面。开展企业新型学徒制教学，需要赋予师傅教学的权利和义务，还需要做好监督和考核。师傅可以根据工作的需要，灵活地选择教学的方法，让学徒在实践中学习面点知识，掌握面点制作技能。
（五）考核评价
考核评价是对企业新型学徒制教学成效的一种客观评价，是衡量是否达到既定教学目标的评价方式。在企业新型学徒制教学模式中学生有着双重的身份，因此对于这一教学模式的考核，也要采取双重考核的方式，学生需要接受学校教师和企业师傅的双重考核。考核内容既要包括教学规定的各项课程，又要突出学生的综合素质考核，包括学生的职业资格认证考试、中西面点技能大赛、毕业设计等内容，以此进行综合评定。考核合格的人员，获得相应的职业资格证书以及毕业证书，可以与企业签订正式的合同。考核评价需要围绕学生的专业能力开展，重点放在学生中西面点的制作水平上，保证学生有着良好的实践能力。
三、企业新型学徒制人才培养模式的关键点
（一）签订协议是保证
在企业新型学徒制教学模式中，学校和企业共同参与人才培养，需要通过签订协议的方式，明确学校、学生、企业三者之间的权利和义务。这样才能确保企业新型学徒制教学的顺利进行。学校与企业共同签订人才培养的协议、学生与企业签订学徒协议，通过协议的方式，明确学校、学生、企业的职责。学校负责制定培养方案、做好学生管理;企业负责选择师傅，带徒传艺;学生需要遵循各项规章制度。
（二）选择好师傅是关键
企业新型学徒制教学模式下，师傅的角色举足轻重，直接影响教学效果。为了保证学生在企业学到更加专业的知识，企业要为学生安排业务骨干人员或是业内资深人士担任师傅，这样才能更好地对学生进行指导。学校可以加强对教师的培训，让教师深入企业学习，掌握面点的最新工艺，了解面点行业对于人才的素质需求，更好地完善校内课程体系。
（三）完善学徒制运行机制
为了提升企业新型学徒制的教学效果，需要建立相应的运行机制作为保障，例如，建立组织机构、经费保障机制、表彰奖励机制等。首先，建立组织机构，学校教师与企业领导组建企业新型学徒制教学小组，共同开展确定人才培养方案、课程建设、学生评价等工作;选择经验丰富的人员作为企业师傅，帮助学生在岗学习。为了保证指导效果，一位师傅所带学生不超过3名。其次，保障经费。开展企业新型学徒制教育模式，需要一定的经费支持，如给予参与定岗实习的学生一定的补贴;给予指导学徒的师傅一定的补贴等。最后，表彰奖励。为了调动教师和学徒的积极性，建立表彰机制，对表现优异的师傅和学徒给予一定奖励，激发其教育和学习的热情。
参考文献：
[1]赵苏华.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J].时代教育， 2016（24）.
[2]吴利利.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究[J].现代食品， 2018（1）.
[3]王蓓芳.绍兴中职学校现代学徒制人才培养模式研究[J]. 合作经济与科技，2018（23）.
[4]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J]. 职业技术教育， 2018（29）.
（作者单位：威海技师学院）
关键词：中职院校 中西面点专业 新型学徒制
当今，新型学徒制在职业教育中的应用越来越广泛。职业院校可根据企业的岗位需求，与企业共同制定人才培养方案，以提升学生的实践能力和岗位适应能力，实现学生综合素质的提升。这种人才培养模式，可以更好地满足企业对于专业化人才的需求，加深校企合作，提升学生的理论水平和实践能力。在中西面点专业教学中实施学徒制教学模式，通过学校 企业的教育模式，可以取得更好的教学效果。
一、企业新型学徒制人才培养模式的优势
企业新型学徒制在职业院校的应用是对人才培养模式的大胆创新，通过学校和企业共同培养人才，达到分工合作、各施所长、共担风险、共同育人的目的。
（一）加强学校和企业的合作
企业新型学徒制的实施，加强了企业与学校之间的合作，学校和企业共同致力于人才的培养。学生在学校扮演学生的角色，在企业扮演学徒的角色，这种半工半读的学习模式，使得学生的理论知识和实践能力可以得到很好地锻炼。通过学校与企业的融合，实现了理论与实践的融合，有利于利用学校资源和企业资源，提升教育效果。
（二）提升学生的综合素质
企业新型学徒制教学模式的应用主要有两大特点：一是工学结合，也就是学校和企业经过商讨，确定教学计划、签订协议，共同担负起培养学生的重任，在校学习和在岗工作结合起来;二是实现“教、学、做”一体化，学生在学校学习专业知识，在岗进行实践学习，一边学习一边实践，实现了“教、学、做”的统一，更好地提升学生的专业素质。
（三）提升学生对企业的忠诚度
企业新型学徒制教学模式，让企业成为学生学习的场所之一，学生在企业深入到岗位实践，在师傅的带领下进行学习和实践，可以对未来就业有着更清晰的认识，完成学业之后，可以直接选择留在企业工作。企业新型学徒制教学模式，按照学生—学徒—准员工—员工的人才培养模式，可以让学生深层次了解岗位工作，更好地了解企业，这有助于提升学生对企业的认同感和忠诚度。
二、企业新型学徒制人才培养模式的构建
（一）明确培养思路
学生是主要的培养对象，以学生的专业能力和实践能力作为重点培育内容，同时兼顾职业素质，将企业人才需求和学校教育需求结合起来，最大限度地培养学生的专业能力、动手能力、创业能力和创新能力，提升学生综合素质，帮助学生更好地就业。
（二）课程设置
学校和企业要共同参与课程设置，结合学校教学大纲、企业岗位需求、市场需求等内容，完善中西面点专业的专业课程，构建公共课、专业课的课程体系，将理论课程和实践课程交叉进行。实践课程应占一半课时以上，这样才能保证学生在实践中更好地掌握专业技能。如面包师岗位，需要鉴别、选择原材料，还要会搅拌面团、保管材料和面包成品，那么课程可以设置食品原料知识、饮食营养与卫生知识、面包制作工艺、食品安全。如蛋糕师岗位，需要鉴别和选用蛋糕原料，要会搅拌面糊，会入模刮平成型，烘烤，装饰蛋糕，保养器具和原材料，就需要设置食品原料知识、蛋糕制作工艺、翻糖制作工艺、创意西点制作工艺等课程。
（三）工学交替
学徒制教学模式中，学校和课堂成为学生学习的两大场所。可以采取“1.5 0.5 1”的教学模式，将课堂学习和实训有机结合起来。学生前两年在学校学习中西面点的理论知识和基本技能，第一学期主要是进行企业体验;第二学期则进行项目实训、轮岗实训，两周在学校，一周在企业;最后一年让学生到企业定岗实习。
（四）确定培养方式
中西面点专业中的企业新型学徒制教学模式，其最大的亮点在于改变了传统的人才培养方式。以往教学模式，都是教师一对多进行教学，容易出现一刀切的情况，无法兼顾不同学生之间的差异;企业新型学徒制教学模式采取一对一的培养模式，每位学生有指定的师傅，由师傅带着学生一边学习一边实践，可以让学生更快地掌握岗位技能。在学徒制人才培养模式下，学生有了双重身份和两个老师，在学校是学生身份，在企业是学徒身份;在学校有教师负责理论知识教学和开展校内实训，在企业有企业师傅带领自己在实践中学习。这种双管齐下的教学方式更加灵活，学生学习的内容也更加全面。开展企业新型学徒制教学，需要赋予师傅教学的权利和义务，还需要做好监督和考核。师傅可以根据工作的需要，灵活地选择教学的方法，让学徒在实践中学习面点知识，掌握面点制作技能。
（五）考核评价
考核评价是对企业新型学徒制教学成效的一种客观评价，是衡量是否达到既定教学目标的评价方式。在企业新型学徒制教学模式中学生有着双重的身份，因此对于这一教学模式的考核，也要采取双重考核的方式，学生需要接受学校教师和企业师傅的双重考核。考核内容既要包括教学规定的各项课程，又要突出学生的综合素质考核，包括学生的职业资格认证考试、中西面点技能大赛、毕业设计等内容，以此进行综合评定。考核合格的人员，获得相应的职业资格证书以及毕业证书，可以与企业签订正式的合同。考核评价需要围绕学生的专业能力开展，重点放在学生中西面点的制作水平上，保证学生有着良好的实践能力。
三、企业新型学徒制人才培养模式的关键点
（一）签订协议是保证
在企业新型学徒制教学模式中，学校和企业共同参与人才培养，需要通过签订协议的方式，明确学校、学生、企业三者之间的权利和义务。这样才能确保企业新型学徒制教学的顺利进行。学校与企业共同签订人才培养的协议、学生与企业签订学徒协议，通过协议的方式，明确学校、学生、企业的职责。学校负责制定培养方案、做好学生管理;企业负责选择师傅，带徒传艺;学生需要遵循各项规章制度。
（二）选择好师傅是关键
企业新型学徒制教学模式下，师傅的角色举足轻重，直接影响教学效果。为了保证学生在企业学到更加专业的知识，企业要为学生安排业务骨干人员或是业内资深人士担任师傅，这样才能更好地对学生进行指导。学校可以加强对教师的培训，让教师深入企业学习，掌握面点的最新工艺，了解面点行业对于人才的素质需求，更好地完善校内课程体系。
（三）完善学徒制运行机制
为了提升企业新型学徒制的教学效果，需要建立相应的运行机制作为保障，例如，建立组织机构、经费保障机制、表彰奖励机制等。首先，建立组织机构，学校教师与企业领导组建企业新型学徒制教学小组，共同开展确定人才培养方案、课程建设、学生评价等工作;选择经验丰富的人员作为企业师傅，帮助学生在岗学习。为了保证指导效果，一位师傅所带学生不超过3名。其次，保障经费。开展企业新型学徒制教育模式，需要一定的经费支持，如给予参与定岗实习的学生一定的补贴;给予指导学徒的师傅一定的补贴等。最后，表彰奖励。为了调动教师和学徒的积极性，建立表彰机制，对表现优异的师傅和学徒给予一定奖励，激发其教育和学习的热情。
参考文献：
[1]赵苏华.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J].时代教育， 2016（24）.
[2]吴利利.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究[J].现代食品， 2018（1）.
[3]王蓓芳.绍兴中职学校现代学徒制人才培养模式研究[J]. 合作经济与科技，2018（23）.
[4]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J]. 职业技术教育， 2018（29）.
（作者单位：威海技师学院）