【摘 要】
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采用微波对玉米淀粉进行辐照，运用Brabender粘度计对微波改性玉米淀粉的粘度曲线进行了测定，考察了不同微波时间、微波功率及微波时淀粉的水分含量对淀粉糊粘度性质的影响，并与
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采用微波对玉米淀粉进行辐照，运用Brabender粘度计对微波改性玉米淀粉的粘度曲线进行了测定，考察了不同微波时间、微波功率及微波时淀粉的水分含量对淀粉糊粘度性质的影响，并与原淀粉进行比较。结果发现：随着微波时间的延长，功率的增大，淀粉水分含量的增加，淀粉峰值粘度均下降，凝沉性降低，热糊稳定性和冷糊稳定性都有不同程度的增加，糊化温度也有所提高。其中水分对淀粉性质的影响最为显著。
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