菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
　　首先。要抓住菜肴的特点介绍。一个餐馆、酒楼、食店，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”；对于创新菜肴、系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味、原料、制法、价格等独到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目一新，食欲大增。
　　其次，抓住菜肴发展状况介绍菜肴。任何ｖ在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、热销期、保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。当某一菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍，因为顾客有口皆碑，众所周知。像一些名菜、流行菜，只需介绍市场的畅销行情，风行程度等，使食客迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，因为传统菜肴多见，应介绍其质量稳定，历史悠久，获得荣誉等，使顾客产生信任感，达到吃此菜肴目的。
　　再次，根据食客的消费心理来介绍菜肴。一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是求吃饱，讲求实惠，追求价廉物美，以家常菜为主的，应视其心理介绍菜肴，多为食客着想，以寻常风味菜、中低档菜、大众化菜肴为好。二是有目的就餐，或朋友相聚，家人团圆，生日祝愿以及商务活动的宴请等，介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本餐馆独特的宴会菜，如“风味宴”、“海鲜系列”、“豆腐宴”等以及“一鸡多吃、“一鱼多吃”等小型宴会菜，介绍其制法独特，味道奇特，品种搭配等，使消费者达到就餐的目的。三是宣传新菜的制法。如某地出现一种特色菜，不少食客闻名而来，像“西式铁板菜”、“特色焖锅菜”、“藤椒香鸡”等，介绍这些菜肴，要抓住食客的心态，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，加深印象，引导消费就餐。四是注意因人而异的介绍。食客因性别、年龄、职业、地域、经济状况、习惯等不同，就餐的口味区别明显。如北方人和南方人口味不同；老年人追求营养、健身、易消化，口味清淡；而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮的风味菜；女性口味多样，追求奇特：工薪阶层注重实惠，讲究价廉物美；企业老板与白领讲究档次等。分清对象介绍菜肴，往往可以打动食客，使其愉快地就餐，达到促销的目的。
　　此外，应回避食客的禁忌心理来介绍菜肴。一些少数民族、外国朋友，有特殊的饮食禁忌，应特别讲究。如一些食客有某些疾病或特殊癖好，应了解清楚；对囊中羞涩的人，应态度热情，推荐介绍菜品档次要恰当，不要强人所难，使之尴尬，以免伤其自尊心。
　　菜肴的推销是一种双向活动，还要注意以下几点：
　　第一，应讲求职业道德，实事求是地介绍，对顾客负责，用真诚和高质量的菜肴回报食客，才是服务宗旨。
　　第二，要对菜肴有足够的了解，对一些不足之处也要介绍，如一些药膳菜肴，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。不要过分夸大一些菜肴的营养、功能等，以免误导。
　　第三，要善于听取食客的意见，在其就餐前后，了解其对菜肴的看法，加以改进；进一步提高菜肴的质量。
　　第四，通过介绍菜肴，与食客真诚交往，用高质量的菜肴与优质的服务留住食客，争取更多的“回头客”，带来长远的效益。
　　总之，通过介绍菜肴，用语言的魅力沟通与食客的联系，对于餐饮业的成功是不可缺少的。