【摘 要】
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玉米肽是玉米蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵后获得的一类低相对分子质量产物。与玉米蛋白相比,玉米肽的水溶性显著增加,且具有多重生物学活性。对玉米肽促进酒精代谢、护肝、抗疲劳、促进脂肪代谢、抗氧化和抑制血管紧张素转换酶活性等生物学功能以及相应的产品开发等进行综述,以期为玉米肽的广泛开发与应用奠定基础。
【机 构】
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齐齐哈尔大学研究生部,齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(粮头食尾)(LTSW201739)。
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玉米肽是玉米蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵后获得的一类低相对分子质量产物。与玉米蛋白相比,玉米肽的水溶性显著增加,且具有多重生物学活性。对玉米肽促进酒精代谢、护肝、抗疲劳、促进脂肪代谢、抗氧化和抑制血管紧张素转换酶活性等生物学功能以及相应的产品开发等进行综述,以期为玉米肽的广泛开发与应用奠定基础。
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