【摘 要】
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<正> 1 皮蛋粉的配制方法 1.1 原料选择。配制皮蛋粉只需三种原料。石灰,宜选块大、体轻、无杂质、加工产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;石碱,可直接在市场上选购气孔少
【机 构】
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四川开江县4022信箱养殖技术协会 636250;
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<正> 1 皮蛋粉的配制方法 1.1 原料选择。配制皮蛋粉只需三种原料。石灰,宜选块大、体轻、无杂质、加工产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;石碱,可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;食盐,即普通烹调用盐。 1.2 配制方法。根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250克分装成一小袋,每小袋可加工制作50个皮蛋。
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