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研究多种因素对短小杆菌酶催化Ｌ－天冬氨酸（Ｌ－Ａｓｐ）和Ｌ－苯丙氨酸甲酯（Ｌ－ＰｈｅＯＭｅ）合成二肽甜味剂Ａｓｐａｒｔａｍｅ能力的影响。结果表明，反应最适ｐＨ为６．０，最适温度为４０℃，反应１０ｈ，催化能力为０．４７５ｇ ＡＰＭ／ｇ菌体，产率８０．５％，收率８１．０５％。
短小杆菌酶促合成二肽甜味剂Aspartame
【摘 要】
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研究多种因素对短小杆菌酶催化Ｌ－天冬氨酸（Ｌ－Ａｓｐ）和Ｌ－苯丙氨酸甲酯（Ｌ－ＰｈｅＯＭｅ）合成二肽甜味剂Ａｓｐａｒｔａｍｅ能力的影响。结果表明，反应最适ｐＨ为６．０，最适温度为４０℃，反应１０ｈ，催化能力为０．４７５ｇ ＡＰＭ／ｇ菌体，产率８０．５％，收率８１．０５％。
【机 构】
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广西大学食品与发酵工程研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年2期
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