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墨西哥科学家在该国主要苹果产区奇瓦瓦州进行的防霉烂研究中发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂，为苹果在贮藏过程中长期保鲜提供了有效的解决方法。据报道，这项苹果保鲜技术是由科学家瓜达卢佩·特比索开发研制的。她最初在黄苹果防霉变实验中发现，土壤中有一种疫腐病原菌非常容易侵袭磕碰过或有伤瘢的苹果，使苹果逐渐出现霉烂现象。研究证明，这种来自土壤的弱寄生真菌是苹果发生腐烂变质的“罪魁祸首”。