【摘 要】
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以凡纳对虾干虾壳为原料，研究了虾壳的一般化学成分、氨基酸组成及比较了甲壳素的5种提取方法结果表明：经过粉碎预处理的干虾壳更适用于成分测定，其中水分、脂肪、总灰分含量分
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究计划[B20128607]
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以凡纳对虾干虾壳为原料，研究了虾壳的一般化学成分、氨基酸组成及比较了甲壳素的5种提取方法结果表明：经过粉碎预处理的干虾壳更适用于成分测定，其中水分、脂肪、总灰分含量分别为10.71％、1．22％、20.11％；蛋白质采用NaOH水解法进行测定，含量为35．81％；矿物质中的Ca含量较高，为13．32％，甲壳素的提取采用方案Ⅱ，提取得率为24．55％，其中灰分含量为0．39％，达到食品级甲壳素标准虾壳中氨基酸种类丰富，EAA／TAA为39．06％，EAA／NEAA为64．11％，Asp、Glu等呈鲜味的氨基
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