【摘 要】
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以45、70、95 mg/L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜,定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化,以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心/江苏食品药品职业技术学院
【基金项目】
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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划(编号:2012JSSPITP3590)
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以45、70、95 mg/L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜,定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化,以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用。结果表明,3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少鲜切蒲菜表面微生物数量,二氧化氯浓度越高,初始的杀菌效果越好。此外二氧化氯也可延缓鲜切蒲菜中纤维素含量的增加,但对维生素C、还原糖产生了氧化作用,二氧化氯漂白作用对鲜切蒲菜的感官品质也产生了一定的影响。综合比较,45~70 mg/L二氧化氯水溶液对于鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果较佳。
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