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将豇豆粉添加到面粉中制作面包，通过单因素与正交试验设计，优选出含豇豆粉蛋糕的最佳配方为：蛋糕专用粉200g、豇豆粉30g、鸡蛋420g、白砂糖170g、塔塔粉5g、食用油50g、水100g、泡打粉5g，此时所制得的含豇豆粉的蛋糕品质最佳。
含豇豆粉蛋糕的研制
【摘 要】
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将豇豆粉添加到面粉中制作面包，通过单因素与正交试验设计，优选出含豇豆粉蛋糕的最佳配方为：蛋糕专用粉200g、豇豆粉30g、鸡蛋420g、白砂糖170g、塔塔粉5g、食用油50g、水100g、
【机 构】
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吉林工商学院食品工程学院,吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年22期
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