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通过大豆制曲、粉碎前发酵,添加酿酒酵母进行后发酵,缩短了豆酱的发酵周期,以正交试验确定了大豆的最佳蒸煮条件和酵母发酵的最佳工艺条件.
豆酱快速酿造工艺研究
【摘 要】
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通过大豆制曲、粉碎前发酵,添加酿酒酵母进行后发酵,缩短了豆酱的发酵周期,以正交试验确定了大豆的最佳蒸煮条件和酵母发酵的最佳工艺条件.
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年4期
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