【摘 要】
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采用细胞氧化损伤模型和Cu2+诱导的低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰模型来评价不同品种中苹果多酚的抗氧化作用。结果表明H2O2浓度为10 mmol/L时对细胞模型损伤程度比较适中。富士中
【机 构】
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中山火炬职业技术学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用细胞氧化损伤模型和Cu2+诱导的低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰模型来评价不同品种中苹果多酚的抗氧化作用。结果表明H2O2浓度为10 mmol/L时对细胞模型损伤程度比较适中。富士中苹果多酚对损伤的Caco-2细胞的保护作用最强,其中富士、国光、金冠和王林处理后细胞产MDA量分别是对照的20%、33%、40%和60%;苹果多酚对LDL的氧化修饰具有显著的抑制作用,除了王林多酚外,富士、国光和金冠均能极显著地延长LDL氧化的延滞时间,其中富士苹果多酚的作用最强是对照延滞阶段时间的7倍,国光和金冠苹果次之分别是对照延滞时间的4倍和3倍。
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