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用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明，高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响；淀粉加工过程中，通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间，得到所需特性的淀粉；高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为：淀粉类型〉含水率〉保压时间〉压力大小。
高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
【摘 要】
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用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明，高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响；淀粉加工过程中，通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间，得到
【机 构】
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中南林业科技大学资源与环境学院,中国林业科学院亚热带林业实验中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（C020605）
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