【摘 要】
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近几年,大宗淡水渔业产品已出现全国性滞销,淡水鱼市场疲软,经济效益下降。淡水渔业走生产、加工、销售一条龙的产业化道路,对淡水渔业的健康和持续发展,是一项意义重大的事
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所200090
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近几年,大宗淡水渔业产品已出现全国性滞销,淡水鱼市场疲软,经济效益下降。淡水渔业走生产、加工、销售一条龙的产业化道路,对淡水渔业的健康和持续发展,是一项意义重大的事业。顺利、有效地推进淡水渔业产业化,关键在于解决好保鲜加工这个薄弱环节。淡水鱼属于非耐冻性鱼,即鱼肉蛋白容易冷冻变性,其冷藏鱼品质较差,不宜过多发展,但淡水鱼具有鲜度下降慢的优点,淡水鲜鱼的加工流通和鲜鱼保藏作为精深加工原料应是今后的发展方向。因此我们提出淡水鱼活鱼、鲜鱼、精深加工各占1/3的构想,并认为重视高品质鲜鱼产品加工保藏流通集成技术的
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