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优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺，此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量。以脱脂大豆作为原料，采用盐酸水解工艺，分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律。结果表明：液固比、温度对蛋白水解率影响主效应显著，各因素对蛋白水解率影响程度的大小顺序为液固比〉水解温度〉水解时间〉盐酸浓度。液固比与盐酸浓度、盐酸浓度与时间、盐酸浓度与温度、温度与液固比、时间与温度之间交互作用对水解率的影响均为极显著。优化得到的大豆蛋白水解工艺为盐酸浓度14％、液固比2：1、水解时间31h、水解温度105℃，在