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鲜味与甜味、苦味、酸味、咸味一样同属于基本味。中国烹饪十分注意和讲究菜肴的鲜美可口,这已成了评判菜肴质量高低的基本要求之一。在烹饪中我们常常要用到鲜味的相乘原理。文章从原料中鲜味成分的存在、不同原料的合理搭配、鲜汤的科学应用这几个方面阐述了鲜味相乘原理在烹饪中的科学应用。
鲜味相乘原理在烹饪中的科学应用
【摘 要】
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鲜味与甜味、苦味、酸味、咸味一样同属于基本味。中国烹饪十分注意和讲究菜肴的鲜美可口,这已成了评判菜肴质量高低的基本要求之一。在烹饪中我们常常要用到鲜味的相乘原理
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年11期
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