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分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系
【摘 要】
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分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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四川省科技支撑项目《窖泥微生物混合菌群结构分析及酿造微生物的分离鉴定(省院科技合作)》(项目编号2015JZ0001)
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