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芝麻香酒以特殊的口感及香气而独树一帜，高温堆积、高温发酵是形成其特殊风格的关键工艺。通过对芝麻香型白酒的关键工艺点——堆积及发酵进行生产试验研究。结果表明，综合酒质及出酒率考虑，芝麻酒生产最适堆积温度为45-50℃，最佳入窖温度为30-33℃。
芝麻香型白酒生产条件对比研究
【摘 要】
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芝麻香酒以特殊的口感及香气而独树一帜，高温堆积、高温发酵是形成其特殊风格的关键工艺。通过对芝麻香型白酒的关键工艺点——堆积及发酵进行生产试验研究。结果表明，综合酒质
【机 构】
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河南仰韶酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年4期
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