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以马铃薯（Solarium tuberosum）为对象，研究厌氧环境、好氧环境、厌氧-有氧交替处理、发芽诱导、低温冷冻诱导等方法富集γ-氨基丁酸（GABA）。测定富集GABA在35℃样品的γ-氨基丁酸和谷氨酸含量，评价各种富集方法的效果。马铃薯厌氧－有氧交替富集的最优工艺为在35℃厌氧处理8h，再好氧处理3h，最后厌氧处理13h，样品GABA含量增长到82．3±2．5mg／100g，是对照的将近2．6倍。发芽富集GABA含量是对照的1．3倍；冷冻富集GABA后微波加热解冻含量是对照的1．74倍。