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采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂，对机械活化淀粉进行修饰化处理。以结块重和透光率比值为评价指标，考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响，结果表明，蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性；蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性。