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本实验主要从干燥时间和温度、烟熏时间和温度方面对熏制鲟鱼片的加工工艺进行了优化和研究。结果表明:最佳的烟熏工艺参数为干燥温度60℃、干燥时间60 min、烟熏温度75℃、烟熏时间2 h。在该优化工艺下生产的烟熏鲟鱼片品质最佳。
熏制鲟鱼片的加工技术研究
【摘 要】
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本实验主要从干燥时间和温度、烟熏时间和温度方面对熏制鲟鱼片的加工工艺进行了优化和研究。结果表明:最佳的烟熏工艺参数为干燥温度60℃、干燥时间60 min、烟熏温度75℃、
【机 构】
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杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司,衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年3期
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