【摘 要】
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报道了一个以游离脂肪酸和游离果糖为底物酶催化合成糖酯的新体系：甲乙酮-分子筛体系，即以甲乙酮作为反应溶剂以4A分子筛吸附去除副产物水，并与被文献广泛采用的溶剂叔戊醇进行
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报道了一个以游离脂肪酸和游离果糖为底物酶催化合成糖酯的新体系：甲乙酮-分子筛体系，即以甲乙酮作为反应溶剂以4A分子筛吸附去除副产物水，并与被文献广泛采用的溶剂叔戊醇进行了比较，甲乙酮是一种良好的反应媒介，对底物有一定的溶解能力，同时又可保持酶的稳定性；分子筛可以快速吸附甲乙酮中的水分，使反应体系中的水分保持在一个较低含量水平，推动反应平衡向酯生成的方向移动，提高产物浓度。今对甲乙酮溶剂中酶法合成果糖酯的反应条件进行了优化，在最优条件下，即在甲乙酮溶剂中，10g．L^-1的酶用量，85g．L^-1的分子筛用
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