面条是日常生活中常见的食材。民间有“十大名面”的说法。“十大名面”各具特色，為面中的佼佼者。然而从营养学上讲，这十种面条各有优缺点，应结合自己的身体状况选择食用。
　　武汉热干面。热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。热干面的营养优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，蔬菜种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，以助平衡营养。
　　北京炸酱面。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，猪肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，炸酱面的维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标。建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美；把猪肉丁换成牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种蔬菜，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更丰富。
　　山西刀削面。刀削面起源于山西太原，每根面约长21厘米，厚0.2～0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。然而刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。
　　兰州拉面。兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃，辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。兰州拉面有强身健体的功效，比较适合体弱、气喘的人食用。冬天可多吃兰州拉面，最好搭配一些清淡的蔬菜。
　　四川担担面。担担面的制作和叫卖均在一根扁担上完成，因而得名“担担面”。担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒、芽菜等十多种，但蔬菜较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。
　　河南烩面。烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤。其汤需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。烩面虽然非常美味，但属于高热量饮食，不建议炎热夏季食用。
　　杭州片儿川。杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝。片儿川中的雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。
　　昆山奥灶面。奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、蹄髈等。青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄髈有助于滋阴。奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里用余火焖煮；碗烫，碗洗净后放在沸水中取用。这些都增加了奥灶面的卫生程度。但由于奥灶面蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。
　　镇江锅盖面。镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
　　延吉冷面。酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会拌入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，体弱老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃。荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，以助消化。（本刊综合）