【摘 要】
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研究了0.06%盐藻多糖处理对冻藏南美白对虾品质的影响。以菌落总数、TVB-N值、TBA值、色差（L＊、a＊和b＊）、质构（硬度和弹性）和水分含量作为评价指标,分析盐藻多糖处理对冻藏对虾新鲜
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
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研究了0.06%盐藻多糖处理对冻藏南美白对虾品质的影响。以菌落总数、TVB-N值、TBA值、色差（L＊、a＊和b＊）、质构（硬度和弹性）和水分含量作为评价指标,分析盐藻多糖处理对冻藏对虾新鲜度和品质的影响。结果表明,熟制南美白对虾冻藏期间新鲜度没有超标,但虾体水分含量降低幅度较大,硬度迅速增加,弹性降低,L＊、a＊和b＊值降低,对虾整体品质随着贮藏时间的增加而下降。盐藻多糖处理提高了对虾的新鲜度,且保持了虾体水分,改善了对虾的硬度和弹性,抑制了对虾褪色,起到了一定的保水和护色作用。
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