为了研究不同极性溶剂对青稞全谷物中不同形态酚类化合物含量、组成及抗氧化性的影响，建立适宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。本研究以 4 个不同品种青稞为原料，比较了 5 种不同溶剂及酸法、碱法分别对青稞中游离酚和结合酚含量、组成与抗氧化活性的影响。结果表明，所有参试提取试剂中 80%丙酮水溶液提取的游离态总酚含量（139.79-235.96 mg GAE/100 g DW）及总黄酮含量（9.88-15.52 mg GAE/100 g DW）最高，酸法（172.97-219.26 mg GAE/100 g DW）提取的青稞结合态总酚含量是碱法的 1.9-2.5 倍，结合态黄酮含量是碱法的 1.3-2.9 倍；80%丙酮水提物中检测到 9-18 种青稞游离态酚类化合物种类，且酚类化合物含量显著高于其他溶剂，绿原酸、苯甲酸、儿茶素、槲皮素、芦丁是其主要的游离态酚类化合物。与碱法相比，酸法能释放出更多的结合态酚类化合物类型及含量，没食子酸、p-香豆酸、丁香酸、苯甲酸、藜芦酸、橙皮苷是其主要的结合态酚类化合物；参试青稞 80%丙酮水提物显示出最高的清除 DPPH 自由基的能力（852.56-1484.18μmol Trolox Eq /100g DW），清除 ABTS 自由基能力（358.93-518.09 μmol Trolox Eq /100g DW）及铁还原能力（1250.55-2041.16 μmol Trolox Eq /100g DW）。酸法水解参试青稞结合酚清除 DPPH 自由基、FRAP 值、ABTS 值分别是碱法水解的 7.6-10.3 倍、1.2-1.8 倍、1.1-1.3 倍。因此，本实验中 80%丙酮水溶剂和酸法分别是青稞中游离酚与结合酚的适宜提取溶剂，且本研究表明青稞全谷物中富含丰富的酚类物质，是一种潜在的天然抗氧化剂来源。