【摘 要】
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结构脂质(SLs)因其特殊结构具有提供功能性成分、促进脂质代谢和抑制肥胖等功能,开发及应用结构脂质正在成为国内外关注的热点。本文概述了结构脂质的酶催化制备方法以及酶法
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400206);江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省研究生科研创新项目(KYCX17_1226)
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结构脂质(SLs)因其特殊结构具有提供功能性成分、促进脂质代谢和抑制肥胖等功能,开发及应用结构脂质正在成为国内外关注的热点。本文概述了结构脂质的酶催化制备方法以及酶法合成结构脂质最新的研究趋势,例如中链和长链甘油三酯、人乳脂肪替代品、无反式或低反式软化脂(如人造黄油和起酥油)、富含健康脂肪酸的油脂。
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